Victor Dixmier, secrétaire général de l’association Omar le-Chéri.

Mahy Said garde la

Mahy Said travaille comme gardien de la mosquée Al-Sayeda Zinab. La mosquée est très connue en Egypte parce qu’elle porte le nom d’une petite fille du prophète Mohamed(Prophète d’Islam). La tombe de la petite fille est à l’intérieur de l’édifice religieux. Grâce au prestige de la mosquée, le quartier porte le même nom.
Mahy Said, 58 ans, est toujours avenant et souriant. Il parle toujours aux visiteurs gentiment et il n’hésite pas à servir les gens qui viennent faire la prière.
C’est un homme assez grand, habillé d’une galabaya grise et une calotte blanche. Il porte une moustache.
Son travail n’est pas seulement de garder la mosquée, mais il guide aussi les visiteurs vers la tombe de Al Sayda Zinab, garde les chaussures des gens qui font la prière pour les leur rendre à la fin de la visite

« L’argent n’est pas tout »
Mahy Said a deux garçons et deux filles. Il travaille de 8 heurs jusqu’à 14 heures ou de 14 heures à 20 heures. Il s’intéresse beaucoup à son travail. Le Ministère de Al Awkaf l’a nommé depuis vingt ans grâce à un concours. Les conditions de la nomination étaient de savoir lire, écrire, et apprendre par cœur le Coran.
« L’argent n’est pas tout. Ce qui m’intéresse pour travailler dans une mosquée, c’est l’ambiance, l’atmosphère et la vie religieuse », dit-il.
Notre gardien trouve que le Ministère de Al Awkaf l’a honoré de le nommer dans cette mosquée célèbre avant sa retraite à l’âge de soixante ans.
Atef Kamal

Les larmes d’un vendeur
« J’ai 4 filles, je suis obligé de travailler 18h par jour pour gagner mon pain et faire face à l’augmentation des prix, je loue un appartement à 250 LE par mois. Je mange de la viande une fois tous les 3 mois. dites-moi ce que je pourrais faire avec 600 LE par mois ?», s’interroge le vendeur de jus.
Mahar s’inquiète pour ses enfants : « Quand je réfléchis à l’avenir de mes filles et les frais de leur mariage, mes larmes tombent, je dis oh ! Mon Dieu : je rêve d’acheter un magasin à côté de ma famille pour mes filles ».
Le jus de canne à sucre est la deuxième boisson populaire après le thé. La plupart des Egyptiens aiment le boire chaque jour surtout en été, car il est sucré, naturel et bon pour le rein.
Ali Sami, 30 ans, entre dans le magasin. « La première chose que je fais le matin c’est de prendre un jus de canne à sucre ». C’est le conseil de son médecin.
Hamdi Ragab

Le petit fils du fondateur
« J’ai hérité cet établissement de mon père. Je suis la troisième génération.» exprime avec fierté ce vieil homme, âgé de 67 ans, habillé d’une djellaba marron et un foulard au cou.
La préparation du « kounafa » prend peu de temps. La fabrication dure de 5 à10 minutes.
« Peu de farine, peu d’eau sur le four. » L’ouvrier verse le mélange de farine avec de la levure et de l’eau dans un ustensile avec plusieurs trous sur le four à une chaleur précise. Quelques minutes et une odeur agréable se dégage.
Un kilo de « kounafa » coûte cinq livres égyptiennes. « Le prix augmentera puisque la farine change de prix d’un jour à l’autre» L’affluence est maximale durant le mois sacré de Ramadan.
« Mes quatre enfants participent pour aider les ouvriers à faire face à cette clientèle considérable.» Atriss Arafa désire que ses fils continuent à faire le même métier.
« Même un jour, si mon fils devient médecin, il travaillera dans cette pâtisserie.»
Wafaa Abbas

L’odeur des pizzas et des galettes attire les clients de Warrak sur une queue de plus de vingtaine de mètres . Tout le monde appelle en même temps :« Ayman, une pizza à la viande s’il vous plaît ! » demande un homme « Ayman,une galette à la confiture s’il vous plaît », crie une femme pour couvrir le bruit. « Ammo (Ndlr : oncle) Ayman, une galette à une livre » dit un petit garcon . « Les pizzas et les galettes sont délicieuses et je les aime beaucoup. », s’exclame un vieil homme assis sur une chaise en regardant Ayman qui fait tourner la galette dans l’air .
Ayman Ezzat, le fabricant de pizzas et de galettes (fétirs) est un jeune homme de 27 ans, vêtu en chemise blanche et rouge. Il est très accueillant, très souriant et très concentré, debout devant le four, tout en sueur à cause de la chaleur. Il tient en mains la roulette qui sert à étendre la galette, il la fait tourner dans l’air. « Je fabrique des pizzas et des galettes depuis mon enfance, mon père voulait que je sois fabriquant de galettes. Les clients aiment me regarder tourner la galette dans l’air plusieurs fois. »
Le magasin de pizzas et de galettes se trouve dans une rue populaire du quartier à 10 jkm des pyramides de Guiza. C’est une boutique propre et bien éclairée.
A l’ intérieur, il ya un four à gaz à deux étages pour cuire les galettes. La chaleur rend l’endroit très chaud même en hiver : « La chaleur du four ne me dérange pas parce que je me suis déjà habitué, je commence mon travail l’après-midi à 16h jusqu’à une heure du matin. », explique Ayman en souriant.
Une étagère bien meublée se trouve derrière le jeune homme sur laquelle on trouve des boîtes de thon, des pots de confiture, des boîtes du bœuf, des sauces tomate, des œufs…

« Je mets la viande et les boîtes de thon et de la confiture à côté de moi pour convaincre mes clients que tout est frais et de bonne qualité, je fabrique toute sorte de pizzas et de galettes : pizza à la viande, au fromage, au bœuf, galette au sucre , à la confiture … » souligne Ayman.

Travail d’équipe
Trois ouvriers sont au fond du magasin, dans la cuisine, pour préparer les pâtes, les légumes, les œufs et le beurre.
« Je ne suis pas seul, il y a Amm’ Mohammed le boulanger qui travaille la farine pour en faire de la pâte, mon petit frère Ahmed coupe les légumes, prépare le beurre et les œufs, et Salem qui est responsable des livraisons à domicile »
Dans le quartier, il ya trois autres magasins qui fabriquent la pizza et la galette, mais celui de Ayman est le plus célèbre. Tout les habitants du quartier aiment Ayman . « Je suis bien connu et aimé ici : c’est pour cela que mon père a confiance en moi. Il me laisse ce magasin et garde l’ancienne boutique de mon grand père dans un autre coin du quartier ».
Les prix des pizzas chez Ayman sont à la portée de tout le monde : une pizza à la viande coûte 7 L.E et une pizza au fromage est à 5 L.E
« Mes prix sont bon marché, je rêve d’avoir un magasin dans un quartier touristique comme Khan El Khalili où il ya des touristes arabes ou étrangers, parce que la pizza que je vends ici à 5 ou 6 L.E je pourrai la vendre là- bas à 20 ou 25 L.E.»
Mostafa Yehia